Big Green Egg : Découverte d’un barbecue en céramique Kamado

Nous avons eu le plaisir de découvrir et d’essayer les fours barbecues en céramique de la marque Big Green Egg le jeudi 14 février 2019 et allons partager avec vous tout ce qu’il faut savoir sur ces fameux « Eggs ».

Piqûre de rappel sur l’origine du Big Green Egg

Le kamado est un four en céramique utilisé par les japonais depuis plusieurs milliers d’année.  C’est en faisant son service militaire au Japon qu’un soldat américain tomba sous le charme de ce four et décida de le rapporter en souvenir en Géorgie.

Ce four en céramique fût amélioré et perfectionné et le premier Oeuf Made in Usa vit le jour en 1974 sous le nom de Big Green Egg. Il est depuis, fabriqué au Mexique dans une usine ultramoderne spécialisée dans le travail de la céramique. C’est le seul kamado à être produit en Amérique, les produits concurrents étant fabriqués en Asie.

Par ailleurs, les matériaux de la céramique utilisée dans la production du Big Green Egg ont été développés par la NASA et ne peuvent être utilisés par aucune autre marque de kamado.

Présent sur le marché français depuis 2014, le Big Green est le fruit de 40 années de développement et sa céramique est garantie à vie !

En seulement 5 ans, il a su intégrer la plupart des cuisines des grands chefs étoilés français.

Composition d’un Big Green Egg

L’intérieur du Big Green Egg est composé d’un foyer avec au fond une grille foyère en fonte, d’une grande cuve en céramique surmontée d’un anneau en céramique pour éloigner la nourriture du combustible.

Composée d’argile de qualité, la céramique du Big Green Egg est capable de se dilater pour offrir une parfaite résistance à la chaleur jusqu’à 350°C.

Sa structure et son couvercle sont entièrement émaillés pour résister à toutes les conditions météos : soleil, pluie, neige.

Sa magnifique couleur verte ne disparaîtra jamais même après plusieurs dizaines d’années. Certains kamado toujours en service aux Etats-Unis sont âgés de 30 ou 40 ans.

Nous soulignons que la structure reste froide même si l’intérieur du foyer est à 250°C, ce qui présente une sécurité en présence d’enfants.

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Comment utiliser le Big Green Egg ? Allumage, Contrôle de la température et cuisson

Nous avons versé du charbon de qualité Big Green Egg sur la grille foyère afin de remplir le foyer sans atteindre l’anneau en céramique.

Le charbon de bois Premium Big Green Egg est composé de chêne et d’hickory avec un savant mélange de gros morceaux et de plus petits.

Il est fortement déconseillé d’utiliser des briquettes dans un kamado. Celles-ci génèrent trop de cendres et peuvent obstruer les trous d’aération réduisant les performances du kamado.

Nous avons simplement allumé 3 allume-feux à égales distances SUR les charbons de bois (et non en dessous).

Les allume-feux utilisés sont constitués de fibres de bois compressées. Il est fortement déconseillé d’utiliser des allume-feux chimiques ou composés de parafine car la céramique pourrait absorber ces produits.

Il est important de laisser le couvercle ainsi que la trappe d’aération ouverts tant que les allume-feux ne sont pas totalement consumés afin de créer un apport en oxygène qui va attiser les charbons.

Après 15 minutes, il convient de fermer la trappe d’aération aux 2/3, de reposer le couvercle et d’ouvrir le Reggulator (bouchon de régulation situé au sommet du Egg)

La température du four monte à une vitesse très soutenue :

• 150°C après 5mn
• 180°C après 10mn
• 200°C après 15mn

Nous atteignons rapidement la température souhaitée pour notre première cuisson, à savoir des pavés de saumon.

L’un des nombreux avantages du Big Green Egg c’est son autonomie considérable. En effet, un modèle Medium ou supérieur vous offre entre 2h et 10h de cuisson sans rajouter de charbon.
Pour les modèles Small et Mini Max, il faut compter 2h environ. Un kamado est donc économique.

Autre atout très important du Big Green Egg par rapport à d’autres appareils de cuisson extérieure c’est que sa température se règle au degré près. 

Il est facile de l’augmenter, la baisser ou la maintenir constante très longtemps en jouant à la fois avec la porte de tirage sur le socle et le bouchon à évent (Reggulator) situé au sommet.

• Pour augmenter la température, il faut laisser plus d’air pénétrer donc ouvrir le bouchon aux 3/4 et ouvrir progressivement la fenêtre qui joue le rôle d’accélérateur
• Pour réduire la température, il suffit de fermer le bouchon à évent (ou ses ouvertures) et fermer progressivement la fenêtre
• Pour maintenir une température constante, il faut fermer le bouchon à évent en veillant à laisser ses ouvertures ouvertes.

1ère cuisson : des pavés de saumon sur planchettes en bois

Avant l’allumage du four, nous avions pris soin de plonger deux planchettes en bois de cèdre dans l’eau pendant 30 minutes.

Nous positionnons donc nos deux planchettes sur la grille en inox et venons y déposer nos 3 pavés de saumon.

Moins de 15 minutes de cuisson couvercle fermé suffisent à nos saumons pour être parfaitement cuits.

C’est un régal et les planchettes en bois y sont pour quelque-chose.

2ème cuisson : une côte de boeuf

Pour la cuisson de la côte de boeuf, nous remplaçons la grille classique en inox par une grille de saisie en fonte.

La côte de boeuf est saisie pendant 5 minutes de chaque côté.

Encore une fois la simplicité est au rendez-vous avec le four Egg.

Pour le nettoyage, l’intérieur en céramique de l’œuf est autonettoyant grâce à la pyrolyse. Comme pour un four électrique, il vous faudra monter la température à plus de 300°C pour brûler les saletés.

Les autres supports et modes de cuisson possibles

En plus de rôtir, griller, fumer, mijoter et cuire au wok, le Big Green Egg permet également de cuire à basse température de gros morceaux de viande ou des ingrédients délicats comme des filets de poissons et des fruits de mer.

Le Big Green Egg se transforme facilement en four à l’aide de la rehausse en céramique convEGGtor. Le convEGGtor agit comme écran thermique et veille à ce que le charbon de bois ne diffuse pas de chaleur directement sur les aliments. Le processus de cuisson est ainsi ralenti.

Si vous utilisez en outre une pierre de cuisson plate (Baking Stone), vous pouvez cuire très facilement du pain délicieusement croustillant ainsi que des pizzas à la pâte croquante et authentique. L’EGG vous offre des possibilités infinies !

Comment choisir son kamado Big Green Egg ? : Découvrir la gamme de fours en céramique

Le Big Green Egg est décliné en 7 tailles différentes. Le modèle que nous avons testé pour l’allumage et la cuisson était un modèle Medium. Sa grille de 40cm de diamètre est recommandée pour 6 à 8 personnes. Les modèles les plus populaires sont les modèles MiniMax, Medium et Large. Les deux modèles XL sont plus adaptés à des restaurateurs ou des collectivités plutôt qu’à des particuliers. Enfin, le modèle Mini est assez limité en terme d’usage et d’accessoires compatibles.

	Mini	MiniMax	Small	Medium	Large	XLarge	2XL
Nb personnes	2 à 4	4 à 6	4 à 6	6 à 8	8 à 12	+ de 12	+ de 19
Diamètre grille	25 cm	33 cm	33 cm	40 cm	46 cm	61 cm	73 cm
Surface cuisson	507 cm²	855 cm²	855 cm²	1140 cm²	1688 cm²	2919 cm²	4185 cm²
Poids	17 kg	35 kg	35 kg	51 kg	73 kg	99 kg	170 kg
Hauteur	43 cm	50 cm	50 cm	72 cm	84 cm	78 cm	90 cm
Prix seul (sans pack)	690€	990€	990€	1290€	1590€	2490€	3490€

Tous les accessoires pour équiper son Egg

La gamme d’accessoires est immense, il serait trop long de tous les citer. Nous allons donc évoquer les plus importants :

• Le Conveggtor est une réhausse en céramique permettant de fumer, de mijoter, et plus généralement de faire de la cuisson indirecte
• La pierre de cuisson permet de faire des pizzas, du pain ou des gateaux
• La grille de saisie pour les pièces de viande
• Le Wok
• Les planchas
• Les sauteuses
• La cocotte en fonte
• 3 supports à pour poulet et volaille dont un spécialement prévu pour le Beer Can Chicken
• Des planchettes en bois
• Des brochettes
• Des couteau
• Planche à découper en teck

Les seuls consommables à prévoir sont :

• Le joint d’étanchéité en feutre à changer 1 fois par an pour garantir une parfaite étanchéité entre le couvercle et la cuve
• Les planchettes en bois dont la durée de vie est de 5 à 8 utilisations en moyenne

5 bonnes raisons d’acheter un barbecue en céramique Kamado

1. C’est multifonction : Ce n’est pas qu’un barbecue mais un four d’extérieur aux possibilités infinies : cuire, rôtir, fumer, mijoter, cuisson directe ou indirecte
2. C’est SIMPLE : Jamais vous n’aurez allumé et utilisé un barbecue aussi facilement
3. C’est délicieux : Si les grands chefs étoilés français l’ont adopté c’est pour ses saveurs uniques et authentiques, pourquoi pas vous ?
4. C’est précis : Contrôler sa température au degré près, peu d’appareils de cuisson sont aussi précis
5. C’est garantie à vie : sa céramique de la plus haute qualité qui soit bénéficie d’une garantie à vie

Retrouvez notre comparatif des principaux Kamado du marché Big Green Egg vs Kamado Joe vs Monolith.