Recette de Rouleaux de pâte à pizza au vin chaud et aux pommes

• Préparez la pâte à pizza à l’avance
• Sur un feu moyen-vif, versez la bouteille de vin chaud dans une casserole. Ajoutez le sucre, les bâtonnets de cannelle et l’écorce d’orange. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié et épaissi pour obtenir une consistance sirupeuse. Surveillez le sirop quand il devient plus visqueux car il peut brûler facilement à ce stade.
• Ajoutez les pommes hachées et faites cuire pendant environ 10 min ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et sucrées. Retirez la pomme cuite et réservez, puis retirez les épices et l’écorce d’orange et jetez. Si le sirop s’est dilué après la cuisson des pommes, continuez à cuire le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée.
• Allumez votre four à pizza à 200 ˚C sur la pierre de cuisson à l’intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l’aide du thermomètre infrarouge Ooni.
• Prenez une cuillère à soupe de beurre et étalez-le sur la surface de votre poêle en fonte allant au four Ooni.
• Farinez légèrement votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte à pizza en une longue forme rectangulaire, d’environ un pouce d’épaisseur. La feuille de pâte à pizza sera étalée à environ 60 cm par 13 cm. Coupez les bords si vous avez besoin d’améliorer la forme.
• À l’aide du dos d’une cuillère, étalez le reste du beurre uniformément sur la pâte, puis étalez une couche uniforme des morceaux de pommes cuites.
• Prenez le long bord de la pâte à pizza et roulez la pâte sur elle-même, en formant un long tube. À l’aide de votre Coupe-pâte à pizza Ooni ou d’un grand couteau, coupez le tube de pâte en 10 ronds de pâte. Retournez les rondelles de pâte vers le haut pour voir la garniture, puis placez-les dans la poêle. Il doit y avoir environ 6 rouleaux autour du bord et 2 au milieu. Laissez un peu d’espace autour de chaque rouleau car la pâte va s’étendre au fur et à mesure qu’elle cuit au four.
• Placez la poêle dans votre Ooni. Placez-la aussi près que possible de l’ouverture et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés et dorés. Éteignez la flamme de votre Ooni et laissez les rouleaux continuer à cuire lentement dans la chaleur résiduelle du four. Une fois cuits, retirez la poêle du four et laissez refroidir pendant 5 minutes. Faites attention lors de la manipulation car le sirop au fond des rouleaux sera extrêmement chaud.
• Terminez-les par un généreux filet de sirop de vin chaud et servez immédiatement !

Bon appétit et Joyeuses Fêtes !

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