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Recette de chez Barbecook

Recette du Risotto de céleri-rave fumé

Découvrez cette délicieuse recette de chez Barbecook réalisée avec le fumoir Otto.

Ingrédients :

  • 2 poignées de Copeaux de fumage de pomme
  • 300 g de riz pour risotto
  • ¼ de céleri-rave
  • 4 cuillères à soupe de noisettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de crème aigre
  • 50 g de parmesan
  • Persil ou basilic
  • 1 citron
  • Poivre
  • Sel
  • 10 fines tranches de lard
  • 1 trait de vin blanc
  • Huile d’olive
  • 200 g de champignons des bois

Les étapes :

    • Laissez tremper deux poignées de copeaux de fumage de pomme dans de l’eau. Égouttez les copeaux et placez-les dans le bac à copeaux de votre fumoir. Coupez le céleri-rave en morceaux et placez-les sur la grille du fumoir. Maintenant, fumez le céleri-rave pendant une demi-heure.
    • Préparez le bouillon de poule et gardez-le au chaud.
    • Retirez le céleri-rave de votre appareil de fumage. Pelez les morceaux de céleri-rave et hachez-les finement. Coupez finement l’ail et l’échalote puis cuisez-les dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez-y le céleri-rave haché. Laissez cuire brièvement.
      Ajoutez le bouillon louche par louche. Mélangez. Lorsque tout le bouillon est quasiment absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 15 à 17 minutes.
    • Entre-temps, cuisez les champignons dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ne les laissez pas devenir trop plats. Grillez les noisettes dans une poêle sèche. Cuisez le lard dans une poêle sans matière grasse. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
    • Le risotto est cuit ? Ajoutez-y les champignons des bois, la crème sûre, le fromage râpé et le zeste du citron lavé. Épicez de sel et de poivre. Servez le risotto sur une belle assiette. Finissez l’assiette avec les herbes finement coupées, un peu de poivre noir supplémentaire, les noisettes et le lard. Décorez de copeaux de parmesan.

 

Bon appétit !

Toutes nos recettes de cuisine au barbecue et à la plancha sont sur notre blog !

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