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Recette de poulet (désossé) à la Bière et au Citron

Cette recette nous a été proposée par Laurent Basque, membre des French Smoker, un groupe de passionnés de barbecue et fumage.

Recette de poulet désossé à la bière et au citron
Recette de poulet désossé à la bière et au citron

Ingrédients

  • 1 poulet 
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Ingrédients pour la marinade

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’oignon séché 
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette 
  • 3 gousses d’ail écrasées 
  • 1/2 citron vert
  • 250 ml de bière 
  • persil
  • sel et poivre 

Préparation

  1. De préférence la veille, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
  2. Désosser le poulet en débutant par une entaille tout le long du dos, de manière à avoir les filets au centre du poulet lorsqu’il sera à plat désossé.
  3. Mettre ensuite votre poulet dans un sac ziploc avec la marinade direction le frigo.
  4. Le lendemain, émincer les oignons et les faire dorer à la poêle avec 1/2 morceau de sucre. Une fois dorés, déglacer avec du jus de citron, saler et poivrer.
  5. Égoutter le poulet (garder la marinade et la filtrer) puis l’étaler sur une planche et le parsemer des oignons frits (côté chaire). 
  6. Pour former la boule, aidez vous d’un petit saladier dans lequel vous aurez disposé 6 à 8 bouts de ficelle, déposer le poulet dans le saladier et ficelez le.
  7. Ensuite, le « démouler » et le ficeler tout autour.
  8. Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte.
  9. En attendant, faire réduire le restant de marinade avec la cassonade afin de laquer le poulet pendant la cuisson (74°c en interne).
Recette de poulet désossé à la bière et au citron par Laurent Basque (French Smoker)
Recette de poulet désossé à la bière et au citron par Laurent Basque (French Smoker)

 

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