Carré d'agneau fumé et réduction balsamique

Recette de Carré d’agneau fumé, accompagné de sa réduction au balsamique, au barbecue

Découvrez cette délicieuse recette de chez Napoleon réalisée au barbecue.

Préparation : 15 Min  |  Cuisson : 35 Min  |  Personnes : 4  |  Difficulté : Facile

Ingrédients :

 

  • 2 carrés d’agneau, parés et dégraissés
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché
  • 1 cuillère à soupe de sel rose de l’Himalaya
  • 1/2 cuillère à soupe grains de poivre noir
  • 1/4 d’une tasse de réduction de balsamique
  • Légumes de saison
  • Copeaux de fumage (Erable rouge, cèdre, ou cerisier)

Les étapes :

 

      • Pour fumer l’agneau au barbecue à charbon, choisissez votre essence de fumage favorite. Une fois le charbon de bois incandescent, versez-le sur un coté de votre barbecue, en l’étalant un peu. Préchauffez-le à environ 120° pendant que vous préparez votre agneau.

     

      • Pour ceux qui utilisent un barbecue à gaz pour le fumage avec l’accessoire plateau à charbon Napoleon, enlevez les grilles et les cache-brûleurs d’au moins deux brûleurs. Placez le plateau sur les brûleurs ainsi exposés, et remplissez-le avec votre charbon de bois. Allumez les brûleurs, les laissant sur feu moyen jusqu’à ce que le charbon soit allumé. Ajoutez vos copeaux de fumage dans la partie réservée, ou éparpillez-les sur le charbon de bois une fois que vous serez prêt à cuisiner. Replacez les grilles et préchauffez votre barbecue à 120°.

     

      • Lorsque le barbecue est en train de préchauffer, réduisez le romarin séché en fine poudre, ajoutez le sel de l’Himalaya, et les grains de poivre que vous concasserez grossièrement.

     

      • Assaisonnez l’agneau avec ce mélange.

     

      • Placez l’agneau sur le barbecue en utilisant une chaleur indirecte pendant environ 20 à 25 minutes, ou si vous utilisez un thermomètre, jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 60°.

     

      • Une fois la température de 60° atteinte (saignant), il est temps d’augmenter la température. Barbecue à charbon : ouvrez la vanne de ventilation supérieure, abaissez les grilles, et laissez chauffer 5 minutes. Déplacez l’agneau directement au-dessus du charbon de bois, et saisissez-le sur toutes ses faces jusqu’à ce que la couleur vous convienne. Barbecue à gaz : déplacez simplement l’agneau sur la grille directement au-dessus du plateau, pas de préchauffage nécessaire.

     

    • Une fois satisfait de la saisie de votre viande, enlevez-la des grilles et laissez-la reposer au moins 5 minutes avant de la découper, et arrosez-la avec la réduction balsamique. Servez-la avec vos accompagnements préférés : légumes, pommes de terre rôties…

    Bon appétit !

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