Recette de Beer Can Chicken au barbecue ou fumoir

Nous vous proposons aujourd’hui une recette au barbecue qui est assez tendance si l’on en croit le nombre de publications de « grilleurs » sur les réseaux sociaux.

Il s’agit du Beer Can Chicken ou Poulet sur Canette de Bière.

Pour la réaliser, nous nous sommes appuyés sur une recette disponible sur le site French Smoker, les spécialistes de la cuisson à la braise.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h30 en cuisson indirecte. Le temps peut varier selon votre appareil et la température que vous arrivez à maintenir.

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 1 bière blonde, brune ou ambrée selon votre goût (en canette alu si vous n’avez pas de support pour poulet)
• 6 cuillères à soupe de Paprika (ou piment doux)
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe d’ail semoule
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 4 cuillères à café d’origan (et/ou thym et/ou herbes de provence)
• 4 cuillères à café de sel fin

Préparation

1. Enduire le poulet d’huile

   

2. Mélanger tous les épices ensemble pour faire le rub. PS : Si vous n’avez pas d’ail ou d’oignon en poudre comme dans notre cas, vous pouvez les passez au hachoir électrique.
3. Frotter le poulet avec le rub sur tous ses côtés

   

4. Préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte. Vous pouvez utiliser les paniers à charbon Weber (inclus avec les Master Touch) que vous positionnerez de chaque côté de la cuve, laissant libre le centre. Si vous n’avez pas de paniers à charbon, vous pouvez simplement mettre une barquette en aluminium à l’envers et placer le charbon autour. Utilisez de gros morceaux de charbon de bois (type Grill O Bois) afin que la température puisse se maintenir pendant au moins 1h30 sans avoir à en rajouter. Si vous n’avez pas la chance de posséder un kamado mais un appareil en acier ou en fonte, nous vous recommandons de mettre une grande quantité de charbon dans la cuve et une autre poignée de charbon dans votre cheminée d’allumage. Quand la cheminée d’allumage sera prête, vous pourrez verser ce charbon ardent sur le charbon froid qui est déjà dans la cuve, ainsi, ces charbons s’allumeront progressivement pour que vous puissiez tenir sur la durée.
5. Placer le poulet assis sur une canette de bière en metal ou sur un support à poulet, versez la bière dans le récipient au centre et asseyez le poulet dessus.
6. Placer le poulet sur la grille de cuisson, fermer le couvercle, laisser les entrées et sorties d’air grandes ouvertes

   

7. Compter 1h30 de cuisson environ. Nous avons pu maintenir une température entre 200°C et 220°C pendant 1h30 sans ajout de charbon supplémentaire dans notre fumoir Barbecook.

A votre tour d’essayer et laissez nous vos commentaires, suggestions ci-dessous !