Recette de Pizza épicée aux betteraves, à l’ail noir et à la stracciatella avec pistaches, au four OONI

INGREDIENTS POUR 1 PIZZA 12/16″ :

• 250/330 g de pâte à pizza classique
• 1-2 c. à soupe d’huile d’ail
• 30 g de grana padano
• 60 g de mozzarella à faible humidité
• 40 g de pistaches, grossièrement hachées
• 30 g de stracciatella di bufala

Pour la purée :

• 2-3 petites betteraves, feuilles coupées
• Petit oignon rouge, finement haché
• 1-2 gousses d’ail noir
• Pincée de sel de mer fumé
• ½ c. à café de flocons de piment
• 2 c. à café d’huile de piment

 

LES ETAPES :

• • Préchauffez votre four à convection à 200 ˚C. Enveloppez les betteraves dans une feuille d’aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson au centre de votre four.
    Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez toutes les 20 minutes pour vérifier qu’elles ne s’assèchent pas, en ajoutant une cuillère à café d’eau si nécessaire. Une fois cuit, laissez reposer pendant 10 minutes et laissez refroidir.

• • Dans un robot/blender, ajoutez les betteraves cuites, l’ail noir, l’huile de piment, le sel fumé, les flocons de piment et l’oignon rouge. Mixez pour former la purée et mettez de côté.

• • Allumez votre four à Pizza Ooni. Visez 500 ˚C sur la pierre de cuisson à l’intérieur.

• • Saupoudrez votre pelle à pizza de farine. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle. Avec un pinceau à pâtisserie ou une spatule, étalez une couche uniforme d’huile d’ail sur la base.

• • Garnissez avec du Grana Padano râpé et de la mozzarella à faible humidité. Ajoutez quelques petites cuillérées de purée de betterave.

• • Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza. Faites cuire pendant environ 50 secondes, jusqu’à ce que la pizza soit prête à environ 70 %.
    Garnissez la pizza avec la moitié des pistaches hachées et remettez au four pendant 20 secondes.
    Retirez la pizza cuite et garnissez avec la stracciatella di bufala. Terminez avec un autre saupoudrage de pistaches et un filet final d’huile de piment.

 

Et bon appétit !

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