Blog de Raviday Conseils pratiques et tests produits
Vous disposez d’un barbecue à charbon et vous vous demandez quel combustible utiliser ?
A travers cet article, nous allons vous exposer les différents types de combustibles existants pour une cuisson au bois. En effet il est important de bien choisir le combustible en fonction des aliments que vous allez griller. Les deux principaux combustibles sont sans aucun doute le charbon de bois et les briquettes de charbon de bois.
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Le charbon de bois
En réalité, le charbon de bois est tout simplement du bois carbonisé qui a cuit pendant 24 heures dans un four. Le charbon de bois est le résultat d’une combustion imparfaite du bois dans une cornue bien étanche sans apport d’air ou d’oxygène. Aucun produit n’est ajouté à la formation de charbon de bois.
A travers cette vidéo, Grill O’Bois nous révèle les secrets de la fabrication d’un charbon de bois d’exception.
Le charbon de bois est très apprécié des amateurs de braises (clin d’oeil à notre partenaire Youbarbecue) car il parfume les aliments.
Il se caractérise surtout par une combustion longue et un temps d’allumage rapide. Le taux de carbone compris dans le charbon de bois influe sur sa combustion. Pour obtenir une combustion lente et un allumage aisé, il doit être élevé. Le taux de carbone est un facteur essentiel, il conditionne la bonne tenue du feu, sa durée et sa chaleur.
Le charbon de bois est souvent utilisé pour les aliments qui nécessitent une cuisson rapide et directe, tels que saucisses, steak, pizzas…
Les briquettes de charbon de bois
Les briquettes de charbon de bois sont composées de copeaux de bois et de sciure ou de fines particules de charbon de bois écrasées et tenues par un liant naturel (généralement de l’amidon). Ce combustible haut de gamme a une durée de combustion plus longue et plus régulière et une bonne incandescence.
Pour cuire des aliments qui nécessitent une cuisson plus lente, on utilisera des briquettes de charbon de bois (poulet, rôti…).
Quels sont les autres combustibles naturels pour le barbecue ?
- Les coques de noix de coco : les coques sont broyées, mélangées à un liant végétal puis séchées. Ces briquettes de noix de coco procurent une combustion lente, avec une chaleur constante et dégagent peu de fumée. Ce combustible est économique et écologique.
- Le grignon d’olive : ce combustible naturel est composé de peaux, de résidus de pulpe et de noyaux d’olives qui ont été carbonisés. Il possède les mêmes qualités que la briquette de coco mais est pourvu d’un faible taux de carbone et possède donc une faible intensité thermique.
- Le bois de vigne : le sarment de vigne, naturel et propre, donne un bon goût fumé aux grillades, grille sans brûler et est particulièrement sain.
- Les rafles de maïs : ce type de combustible provient de maïs séchés et a la faculté d’absorber les graisses qui coulent des grillades.
Pour la première fois j’ai essayé les briquettes, sans savoir qu’elles provenaient de charbon de bois.
Mes conclusions:
-Très diffice à allumer, lorsque l’on réussit, il faut plus d’une heure pour que les braises soient homogènes.
-Pour la cuisson c’est parfait, bien mieux que le charbon de bois classique. Avec le minimum d’attention, la viande n’est pas brûlée. Pour le poulet réussi: Idéal pour mon gros weber.
Bonjour et merci pour votre retour d’expérience sur les briquettes.
Les briquettes ne sont pas adaptées à toutes les cuissons, elles sont surtout pratiques pour les cuissons longues.
Par ailleurs, vous avez raison de signaler qu’elles sont longues à l’allumage, il est fortement recommandé de posséder une cheminée d’allumage.
Bien cordialement
bonjour avec un barbecue , du charbon de bois avec allume feux liquide je suis quand même un bras cassé je me fait chier longtemps et jamais sûr de réussir .
avec le meme barbecue et une cheminée et des briquettes de bois, sans allumé feux liquide ( juste 1 briquet et du papier et petites brindilles sèches,j y arrive à tout les coups c est facile et en 30 min les braises sont prêtes !
je pense que ça viens surtout de la cheminée l avantage ,ça garde le foyer de chaleur et ça allume que quelques briquettes qui vont à leur tour allumer les autres en montant.
en plus ça fait moin de fumée ( ça incommode moin et mieux pour la santé ) avec 20 briquettes j ai pus faire 3h de cuisson !
nous étions 4 et franchement….pas besoin de se dépêcher….de surveiller si il faut remettre du charbon …..ça sent bien le barbecue à charbon mais un peut moin juste ce qu il faut.
j adore