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Les différents degrés de cuisson d’une viande

Aujourd’hui piqûre de rappel, nous vous parlons des caractéristiques des différents degrés de cuisson d’une viande.

  • Bleue : l’extérieur de la viande est coloré et chaud mais l’intérieur bien rouge et tiède
  • Saignante : la croûte est mince, dorée et bien chaude, l’intérieur d’un rouge un peu moins soutenu et chaud
  • À point : la croûte est plus épaisse et bien dorée, l’intérieur est plus pâle mais encore moelleux et juteux
  • Bien cuite : la croûte est épaisse, l’intérieur est brun, cuit en totalité et uniformément, la viande est plus sèche et moins juteuse
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Viande boeuf cuisson bleue
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Viande de boeuf saignante
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Viande de boeuf cuisson à point
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Viande de boeuf cuisson bien cuite
Crédits photos : les photos proviennent du site Viande Academy Suisse. Source : https://viandesuisse-academy.ch/bon-a-savoir/kerntemperaturen

Quel temps de cuisson est recommandé pour une côte de boeuf

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  1. Couvrez les 2 faces de la côte avec du gros sel et laisser en attente pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, allumez votre barbecue au charbon de bois pour obtenir de bonnes braises et badigeonnez la grille d’huile d’olive avec un essuie-tout.
  3. Au bout de 20 minutes, retirez tout le sel de la côte et placez la sur la grille.
  4. Placez la grille au plus bas (si votre barbecue le permet) et laissez la côte cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. A la fin de la cuisson, il est possible d’ajouter un peu de poivre et quelques herbes de Provence, du basilic ou du romarin.

Pour des conseils plus détaillés sur la cuisson d’une côte de boeuf, rendez-vous sur Youbarbecue.

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