La cuisson à la plancha

L’été, le soleil, les amis, la famille et le plaisir de cuisiner à la plancha ! Mais encore faut-il connaître le temps de cuisson et la bonne température à adopter pour la cuisson de vos aliments. A travers cet article, nous allons vous donner quelques données à titres indicatifs pour réussir vos cuissons. Notez que la cuisson à la plancha n’est pas la même que la cuisson au barbecue.

Il faut toujours commencer par chauffer correctement la plancha. Pour vérifier qu’elle est à température, jetez quelques gouttes d’eau dessus, elles formeront des billes qui rouleront sur la plaque.

Les légumes : selon le type de légumes la cuisson est différente

• Pour les carottes et les courgettes, le mieux est de les couper en morceaux et de les blanchir à l’eau bouillante (3 à 4 minutes) avant de les cuire à la plancha.
• Pour tous les légumes en général, retenez que 7 à 8 minutes à 220° suffisent.

La viande : la cuisson est différente selon que la viande soit blanche ou rouge

• La viande blanche se cuit à 240° pendant environ 8 minutes. Pour les brochettes, comptez 20 minutes. Une fois la viande saisie, pensez à baisser la température.

• La viande rouge se cuit à 250°, 3 à 5 minutes de chaque côté. Pour les brochettes, comptez 10 minutes.

Le poisson : la cuisson est différente selon qu’il s’agisse d’un poisson entier, d’un filet ou d’un pavé

• Pour la cuisson unilatérale d’un pavé de saumon, il faut que la plancha soit chauffée à 240° afin de bien caraméliser la partie côté peau. Pour terminer la cuisson baissez la température. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson.

• Comptez 260° pour les poissons entiers, puis baisser fortement la température (en dessous de 100°C) une fois le poisson saisi.

• Pour les filets (sardine, maquereau, rouget…) 220° et 1 à 2 minutes par face.

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