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Choisir une plancha : Quel type de plaque ?

La plaque de la plancha peut être composée par différents matériaux. Certains sont plus résistants que d’autres, plus conducteurs de chaleur, ont une durée de vie plus longue, etc.

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Il est donc facile de s’y perdre ! Nous vous avons ainsi répertorié ici les différents matériaux utilisés pour les plaques de planchas, leurs avantages et leurs inconvénients.

La plancha en fonte

Il existe plusieurs types de plancha en fonte : la plancha en fonte simple, en fonte émaillée et en fonte d’aluminium.

Plancha en fonte : C’est la moins cher mais elle présente quelques inconvénients : la plaque n’est pas totalement lisse et s’oxyde très rapidement si l’on ne la protège pas suffisamment. Les aliments peuvent s’y accrocher. La plaque est sensible aux chocs et les éclats ou fissures peuvent se développer facilement. Il est vivement déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal pour ne pas abîmer la plaque. Les planchas en fonte brute sont adaptées à des utilisations très peu fréquentes.

Plancha en fonte émaillée : L’émaillage protège la fonte. Ainsi, ce type de plaque évite les fissures, les aliments ne s’y accrochent pas et le nettoyage est plus facile. Elle résiste mieux aux écarts de température que la plancha en acier émaillé et elle est inoxydable grâce à l’émail. La fonte est généralement utilisée pour les cocottes pour des plats mijotés car elle permet de diffuser longtemps la chaleur à une température stable. La plaque en fonte mesure au moins 6 mm d’épaisseur et l’inertie thermique est bonne. L’émail permet un nettoyage et un entretien facile. Le seul petit inconvénient est qu’il faudra attendre quelques minutes (environs 10 à 15 min) pour que votre plaque chauffe et se refroidie. Le tarif de ces planchas en fonte émaillée est plus élevé puisque la qualité est meilleure.

Plancha en fonte d’aluminium : Ce sont souvent les planchas de table électrique à prix très accessibles qui sont en fonte d’aluminium (souvent associé au Teflon). Ce matériau est un excellent conducteur thermique cependant il se déforme au fur et à mesure sous l’effet de la chaleur. Il doit être nettoyé avec soin et ne pas être utilisé avec des ustensiles métalliques qui enlèverait le Teflon..

La plancha en acier au carbone laminé

La plaque en acier au carbone laminé est constituée d’un alliage de fer et de carbone. Ce dernier permet de rendre la plaque plus solide et résistante aux rayures. plaque-plancha-acier-carbone-lamine

Vous pourrez donc utiliser vos ustensiles en métal sans rayer la plaque car vous n’atteindrez pas la couche d’acier. Les plaques sont généralement de 6 mm d’épaisseur. Son grand avantage est la qualité de cuisson des aliments grâce à la très bonne conductivité de l’acier et sa bonne inertie thermique: elle permet de saisir rapidement vos viandes. Elle s’entretient facilement, c’est pourquoi les professionnels de la restauration la privilégie (au même titre que la plancha en inox que nous expliquerons plus bas). L’inconvénient est son entretien.

En effet, cette plaque s’oxyde lorsqu’elle n’est pas utilisée ni protégée. Il vous sera nécessaire de huiler la plaque pour la conserver quand elle n’est pas utilisée. A la fin de son utilisation, il vous faudra la sécher complètement et vous assurer qu’il ne reste aucune trace d’humidité pour que la plancha ne s’oxyde pas.

 

La plancha en acier émaillé

La plancha en acier émaillé est une plancha en acier que l’on a fait recouvrir d’émail. A la fin du processus d’émaillage, la plancha est totalement lisse, sans granularité ni défaut. Son épaisseur est de 6 à 8 mm et son inertie thermique (le fait de diffuser la chaleur à toute a surface de la plancha) est bonne. Elle est parfaite pour faire cuire des aliments sans accrocher. Son utilisation est très agréable. Il faudra cependant prendre de ne pas faire de changements de température de la plancha trop brusques (ne pas mettre de glace pour nettoyer la plancha par exemple) pour ne pas écailler l’émail. Par rapport à la plancha en fonte émaillée, le phénomène de micro-fissure, par déformation de la plaque à cause de la chaleur, est amoindri. Le nettoyage est facile. Les prix des planchas en acier émaillé sont plus élevés que celles en fonte émaillée.

La plancha en inox et chrome dur (appelé aussi : acier allié ou inox massif)

Il existe deux types de plancha en inox : la plancha en inox (plaque est recouverte d’une fine couche de chrome en surface de la plaque d’acier) et la plancha en chrome dur (inox massif). Les avantages de ces plaques sont la facilité d’entretien, la non oxydation de la plaque et donc une durée de vie plus longue. plaque-plancha-inox

Elle se nettoiera par exemple en posant des glaçons directement sur la plancha ou avec de l’eau froide. L’inox ne s’oxyde pas. Dans le cas de la plancha recouverte de couche d’inox, si vous arrivez à enlever la couche d’inox (ce qui est tout de même assez difficile!), l’acier situé en-dessous pourra s’oxyder.

Elle garde un aspect neuf et des capacités anti-adhérantes pendant des années. La cuisson des aliments se rapproche de la perfection.

Pour suivre les règles d’hygiène strictes du domaine de la restauration, les professionnels s’équipent généralement de ces planchas en inox. Ces planchas font partie du très haut de gamme.

Le prix de ces planchas est élevé et à la hauteur de ces multiples avantages !

 

Résumons les plaques de plancha dans notre tableau comparatif !

Plancha Fonte
d’aluminium
(électrique)
Plancha Fonte
Emaillée
Plancha Acier
Carbone Laminée
Plancha Acier
émaillé
Plancha Inox
Fréquence d’utilisation occasionnelle fréquente fréquente fréquente fréquente
Intérieur/extérieur int. int./ext. int./ext. int./ext. int./ext.
Temps de chauffe 5 min 12 min 10 min 10 min 5 min
Zone de chauffe chauffe sous la résistance bonne inertie de la chaleur bonne inertie de la chaleur chaleur répartie de façon homogène plusieurs zones de cuisson
Avantages rapidité de mise ne chauffe
bonne conductivité
l’émail permet plus de solidité
plaque lisse
ingrédients ne s’accrochent pas
très bon conducteur thermique
nettoyage facile
plaque lisse
ingrédients ne s’accrochent pas
chaleur bien diffusée
nettoyage facile
plaque lisse et résistante
ingrédients ne s’accrochent pas
chaleur bien diffusée
nettoyage facile
plaque lisse et très résistante
ingrédients ne s’accrochent pas
chaleur très bien diffusée
Très hygiénique car nettoyage très facile
durée de vie très longue
Inconvénients durée de vie courte
risque de rayures
plaque un peu lourde
temps d’attente pour chauffer
et refroidir la plaque
plaque à protéger pour éviter l’oxydation
doit éviter l’humidité
entretien minutieux plaque épaisse et lourde
prix élevé
Durée de vie 1/5 3/5 3/5 3/5 4/5
Budget 40 à 100€ entre 200 et 350 € entre 400 et 600€ entre 200 et 500€ > 450€

Maintenant que vous connaissez les différentes plaques, il ne vous reste plus qu’à faire votre choix en fonction des critères suivants :

  • la fréquence d’utilisation, la durée de vie
  • intérieur ou extérieur
  • à gaz ou électrique
  • type d’utilisation : 1 ou plusieurs cuisiniers
  • les contraintes d’utilisation et de nettoyage
  • le budget

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