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[Explications et conseils] Cuisson directe et cuisson indirecte au barbecue

Que vous soyez équipé d’un barbecue au gaz ou au charbon il existe deux grands modes de cuisson à connaître : la cuisson directe et la cuisson indirecte.

Selon le type d’aliment que vous souhaitez cuisiner, il vous faut adapter la bonne méthode afin d’obtenir des résultats gustatifs et nutritionnels satisfaisants.

Mais retenez que dans tous les cas, la cuisson se fait couvercle fermé !

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Oui, nous aussi nous aimons écouter les crépitements, observer la viande se dorer ou la retourner… Mais si vous voulez obtenir une cuisson parfaite et éviter la perte de chaleur, la cuisson se fait impérativement couvercle fermé.

Dans cet article, nous allons donc vous présenter les différentes manières de cuire vos aliments avec un barbecue à charbon ou à gaz.

Les cuissons sur un barbecue à charbon

La cuisson directe pour saisir comme dans une poêle

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La cuisson directe s’emploie pour les aliments nécessitant un temps de cuisson inférieur à 30 minutes, tels que :

  • saucisses, merguez, chipolatas
  • crevettes
  • côtelettes
  • brochettes
  • steaks hachés
  • escalopes…

Cette méthode consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur (voir photo ci-dessus).

Les aliments sont ainsi rapidement saisis tout en conservant leurs jus naturels pour des mets tendres et savoureux.

C’est la liaison entre la chaleur et les aliments qui va permettre de cuire les aliments.

Si le couvercle est fermé, vous obtiendrez une répartition uniforme de la chaleur, des aliments moins secs en fin de cuisson et éviterez les éventuelles flambées soudaines.

Avec la cuisson directe au barbecue à charbon, les aliments sont grillés directement au-dessus des braises en combustion.

La cuisson indirecte pour cuire comme dans un four

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Pour des aliments épais qui ont une durée de cuisson élevée (supérieur à 30 minutes) ou fragiles et délicats, nous vous recommandons d’opter pour une cuisson indirecte :

  • volailles
  • gibiers
  • légumes
  • dindes
  • gigots
  • pièces de bœuf
  • magrets de canard
  • poissons entiers fragiles
  • cuisses de poulet…

Avec la cuisson indirecte, les aliments ne sont jamais au contact direct de la source de chaleur (voir photo ci-dessus).

Pour le barbecue à charbon, les braises en combustion sont réparties sur les côtés de la cuve. Ainsi la chaleur monte et entoure les aliments de façon homogène : on parle alors de chaleur tournante.

Avec la cuisson indirecte du barbecue à charbon, les aliments sont rôtis comme dans un four à chaleur tournante.

Les cuissons sur un barbecue à gaz

La cuisson directe

 

La cuisson directe sur un barbecue au gaz
La cuisson directe sur un barbecue au gaz

Comme pour le barbecue à charbon, ce mode de cuisson s’emploi pour les aliments tels que :

  • les saucisses,
  • les merguez,
  • les chipolatas,
  • les crevettes,
  • les côtelettes,
  • les brochettes,
  • les steaks hachés,
  • escalopes…
  • les petits filets de poissons ou certains légumes que vous souhaitez griller rapidement.

Sur les barbecues à gaz, les aliments sont placés directement sur la grille au-dessus des flammes.

Tous les brûleurs sont allumés à la même température pour une répartition uniforme de la chaleur sur la grille.

Au contact de la grille bien chaude, les aliments vont cuire en mode directe.

Pensez toujours à fermer le couvercle pour éviter le dessèchement ou les flambées soudaines.

La cuisson indirecte

La cuisson indirecte sur un barbecue au gaz
La cuisson indirecte sur un barbecue au gaz

Ce mode de cuisson est utilisé pour rôtir des aliments épais (pièces de viande), entiers (légumes, fruits) ou fragiles et délicats.

La cuisson indirecte évite de brûler ou dessécher les aliments et cuit uniformément.

Après avoir préchauffé le barbecue couvercle fermé, il suffit d’éteindre les feux centraux ou placés sous les aliments. La chaleur va ainsi entourer les ingrédients pour retrouver les effets d’un four à chaleur tournante.

Les aliments, placés sur la surface sans flamme, vont cuire délicatement et doucement en gardant tous leurs sucs et saveurs pour un résultat tendre et onctueux.

Voilà, vous savez tout, maintenant à vous de jouer… Ou plutôt à vos barbecues ! Les deux méthodes de cuisson offrent une souplesse maximale et des recettes infinies.

Vous avez des conseils à partager ? N’hésitez pas à nous laisser un commentaire !

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